In Cibum Extra - 4° Edizione

Tuesday, Nov 12, 2024 at 9:00 AM to 5:00 PM CET

Via Leonardo Da Vinci 15, Pontecagnano Faiano, Sa, 84098, Italy

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Tuesday, Nov 12, 2024 at 9:00 AM to 5:00 PM CET

In Cibum, Via Leonardo Da Vinci 15, Pontecagnano Faiano, Sa, 84098, Italy.

In Cibum Extra è l’evento formativo annuale della nostra Scuola, considerata il quartier generale del food nel Mezzogiorno.

Il format è pensato per i professionisti della ristorazione, gli addetti ai lavori e i produttori creando un’occasione unica di incontro. Un’intensa giornata strutturata in workshop, degustazioni e sessioni esperienziali che si svolge tra i laboratori della scuola.

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Sommelier
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Pastry chef e consulente
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Tecnologo alimentare e G'Trainer
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Parmigiano Reggiano

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Marta Cotarella
Direttrice
Intrecci

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Consulente e formatore
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Gastronomo ed Esperto di Marketing Territoriale
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Riccardo Felicetti
CEO
Pastificio Felicetti

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Pastificio Felicetti



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Sessions on Nov 12, 2024

09:00 AM
Auditorium

Tavola Rotonda "Save the Food"

09:00 AM - 10:00 AMAuditoriumtalk
  • +5
  • Dominga Cotarella

    Presidente Terra Nostra

    Coldiretti

10:15 AM
Auditorium

Viaggio nel gusto della Dieta Mediterranea

10:15 AM - 11:15 AMAuditoriumworkshop
  • Cristiano Tomei

    Chef del ristorante L'Imbuto

    Finagricola

Cucina

Prima, durante e dopo: storia di un Parmigiano Reggiano

10:15 AM - 11:15 AMCucinaworkshop
  • Luca Marchini

    Chef del ristorante l'Erba del Re

    Parmigiano Reggiano

Pasticceria

Cioccolateria: quando l'arte incontra l'innovazone

10:15 AM - 11:15 AMPasticceriaworkshop
  • Fabrizio Fiorani

    Pastry chef e consulente

    Pomati

Aula

Diversificazione alimentare, una responsabilità collettiva?

10:15 AM - 11:15 AMAulatalk
  • +3
  • Carlo Di Cristo

    Lievitista e docente universitario

    ___

Degustazione

Coffee Experience

10:15 AM - 11:15 AMSala Degustazionedegustazione
  • Università del Caffè di illycaffè

    Università del Caffè

    illycaffè

Pizzeria

Le nuove strade della pizza senza glutine

10:15 AM - 11:15 AMPizzeriaworkshop
  • +1
  • Luca Giannino

    Tecnologo alimentare e G'Trainer

    Petra

11:45 AM
Auditorium

Sapori d'Aspromonte: la rinascita della Natura in cucina

11:45 AM - 12:45 AMAuditoriumworkshop
  • Nino Rossi

    Chef e patron del ristorante Qafiz

    illycaffè

Cucina

Cucina zero waste: ridurre gli sprechi in cucina

11:45 AM - 12:45 AMCucinaworkshop
  • Andrea Fugnanesi

    Executive chef del ristorante Stua Noa

    Monograno Felicetti

Pasticceria

Trasformazione sostenibile: quando la tecnologia diventa etica

11:45 AM - 12:45 AMPasticceriaworkshop
  • Martino Scarpa

    Consulente e formatore

    Roboqbo

Aula

Il fattore umano ai tempi dell’AI

11:45 AM - 12:45 AMAulatalk
  • +3
  • Fabrizio Fiorani

    Pastry chef e consulente

    Pomati

Degustazione

Cucina biologica: nuove prospettive per la ristorazione

11:45 AM - 12:45 AMSala Degustazioneworkshop
  • +2
  • Giuseppe Calabrese

    Giornalista e conduttore

    ___

Pizzeria

Rivoluzionare, una pizza alla volta

11:45 AM - 12:45 AMCucinaworkshop
  • Salvatore Lionello

    Pizzaiolo e titolare dell'omonima pizzeria

    Latticini Orchidea

02:45 PM
Auditorium

Presentazione In Itinere - Viaggio tra generazioni, gusti e territori

02:45 PM - 03:45 PMAuditoriumtalk
  • +3
  • Giuseppe Calabrese

    Giornalista e conduttore

    ___

Pasticceria

Il panettone: tips efficaci per una produzione snella e di carattere

02:45 PM - 03:45 PMPasticceriaworkshop
  • +1
  • Luca Giannino

    Tecnologo alimentare e G'Trainer

    Petra

Aula

L’innovazione è donna

02:45 PM - 03:45 PMAulatalk
  • +2
  • Concita De Luca

    Giornalista

    In Cibum

Degustazione

Le tre anime di famiglia Cotarella

02:45 PM - 03:45 PMSala Degustazionedegustazione
  • Isabelle Le Balpe

    Sommelier

    Famiglia Cotarella

Pizzeria

Fermentazione e sostenibilità nei prodotti da forno

02:45 PM - 03:45 PMPizzeria
  • Carlo Di Cristo

    Lievitista e docente universitario

    ___

04:15 PM
Auditorium

A Merenda con Tommaso

04:15 PM - 05:15 PMAuditoriumworkshop
  • Tommaso Foglia

    Pastry chef e giudice di Bake Off Italia

    Electrolux Professional

Pasticceria

Pectine e gelatine

04:15 PM - 05:15 PMPasticceriaworkshop
  • Francesco Boccia

    Pastry chef e consulente

    Agrimontana

Pizzeria

La frittura in pizzeria

04:15 PM - 05:15 PMPizzeriaworkshop
  • Diego Vitagliano

    Pizzaiolo e titolare dell'omonima pizzeria

    Olitalia

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